Vehnän vesiliukoisten arabinoksylaanien käyttö pakastetuissa taikinoissa ja niiden vaikutukset pakastettujen taikinoiden ja niistä valmistettujen leipien laatuun

Roos Yrjö

dielektrinen analyysi (DEA), dynaamis-mekaaninen analyysi (DMA), differentiaalinen skanningkalorimetria (DSC), lasisiirtymä, sorptio