Tutkimuksen tarkoitus on selvittää erilaisten rasvasubstituuttien kuten hydrokolloidien, mikropartikuloitujen proteiinien, proteiinien, rasvayhdisteiden, kalorittomien yhdisteiden yhteensopivuutta proteiinien kanssa. Lopullisena tavoitteena yhdistäminen vähärasvaisiin elintarvikkeisiin, kuten vähärasvaisiin juustoihin.

Vastaava tutkija

Tupasela Tuomo

Hankkeen kesto 1991 - 1995

Asiasanat

hydrokolloidit, mikropartikulaatio, rasvan korvaaminen, rasvasubstituutit

Hankkeen vaihe: Päättynyt

HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Luonnonvarakeskus Luken järjestelmästä.