Hankkeen tavoitteena on tarjota kuluttajille helppo tapa tehdä ilmaston ja ravitsemuksen kannalta hyviä ruokavalintoja. Pitkän aikavälin tavoitteena on vähentää merkittävästi suomalaisten ruokailun aiheuttamia ilmastovaikutuksia eli hiilijalanjälkeä tarjoamalla nykyisiin lounasruokailujärjestelmiin sopivan ilmastoystävällisen lounasvaihtoehdon. Lounasvaihtoehto pienentää lounasruokailun ilmastovaikutuksia ja samalla sen toivotaan lisäävän kuluttajien tietoisuutta ja esimerkin kautta näyttävän, miten arjessa voi noudattaa ilmastoystävällistä ruokavaliota. Ilmastovalinta-ateriat tuovat siten ilmastoystävällisen kuluttamisen osaksi suomalaisten arkea. Hankkeessa on kehitettiin ja kokeiltiin Ilmastovalinta -konseptia, jonka kriteerit on laadittu luotettavasti puolueettomaan tietoon pohjaten. Lisäksi halutaan varmistaa, että kriteerit ja vähimmäispäästövähennykset ovat riittävän kunnianhimoisia sekä riittävän laajan sidosryhmäprosessin hyväksymiä ja siten uskottavia. Aterioiden tarjoamisen halutaan olevan mahdollista ravintoloille kohtuullisen lisätyön puitteissa. Hankkeessa selvitetään myös konseptin edistämiseksi tarkoitukseen sopivimmat valtiolliset tai yksityiset kannustimet ja ohjauskeinot Hankkeessa järjestetään keväällä 2014 kokeiluviikot yhteistyöravintoloissa, jolloin asiakkaille tarjotaan Ilmastovalinta-lounasvaihtoehto muiden aterioiden rinnalla. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT toteuttaa hankkeen yhteistyössä WWF:n ja lounasravintoloiden kanssa, ja sitä rahoittavat Ympäristöministeriön Kestävän kulutuksen ja tuotannon (KULTU) ohjelma 'Vähemmästä viisaammin', Fazer Food Services, Ravintolakoulu Perho, HYY Ravintolat ja WWF.
Vastaava tutkija
Pulkkinen Hannele Hankkeen kesto 2012 - 2014
Asiasanat
Ilmastonmuutoksen hillintä, Ilmastovaikutus, Kuluttajaviestintä, Ravintolat
Hankkeen vaihe: Päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Luonnonvarakeskus Luken järjestelmästä.
|