Tausta ja tavoite: Hapettuminen voi aiheuttaa ongelmia naudanlihaa prosessoitaessa ja varastoitaessa. Raa`an lihan väri muuttuu hapettumisen seurauksena ruskehtavaksi ja lihan tuoksu voi kehittyä epämiellyttäväksi. Kypsässä lihassa ja pitkään varastoidussa lihassa voi ilmetä myös makuvirheitä. Nämä muutokset vaikuttavat luonnollisesti kuluttajan ostopäätökseen. Sen lisäksi että hapettuneet lihatuotteet eivät ole kuluttajan kannalta houkuttelevia, hapettumistuotteet voivat vaikuttaa negatiivisesti ihmisten terveyteen. Rehun E-vitamiinilisäyksellä on useissa kokeissa (Sheeny ym. 1997) voitu estää tai hidastaa naudanli-han sisältämän rasvan hapettumista. Hapettuminen on hidastunut sekä tuoreessa, jauhetussa, pakastetussa että kypsennetyssä lihassa. Sen lisäksi, että E-vitamiini on estänyt hapettumista, se on parantanut lihan väriä. Lihan CLA-pitoisuutta on saatu nostettua useissa kokeissa lisäämällä ruokintaan kasvatuksen loppuvai-heessa linolihappopitoista öljyä (Griinari ym. 2000). Monityydyttämättömien rasvahappojen lisääntyessä lihassa riskinä on, että etenkin varastoitaessa lihan hapettumisherkkyys kasvaa. Tämän tutkimuksen tavoitteena on selvittää väkirehun soijaöljylisän, E-vitamiinilisän ja niiden molempien vaikutusta naudanlihan rasvahappokoostumukseen, lihan aistinvaraiseen laatuun sekä lihan värimuutoksiin pakastuksen jälkeen. Sonnit saavat vieroituksesta teurastukseen vapaasti nurmisäilörehua ja elopainon mukaan Rehuraision toimittamaa täysrehua. Kaikkien eläinten teuraspainotavoite on 330 kg.
Vastaava tutkija
Manninen Merja Hankkeen kesto 2000 - 2001
Asiasanat
sonnit, kasvu, lihanlaatu
Hankkeen vaihe: Päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Luonnonvarakeskus Luken järjestelmästä.
|