Heräte-, probiootti- ja suojaviljelminä käytetyt maitohappobakteerit altistuvat prosessoinnin aikana monille erilaisille ympäristön muutoksille. Muuttuvia tekijöitä voivat olla mm. lämpötila, pH, veden aktiivisuus, alustan koostumus jne. Näiden tekijöiden vaikutusta bakteerin ilmentämiin ominaisuuksiin ei ole yleensä selvitetty muutoin kuin heräteviljelmän toiminnan kannalta tärkeiden ominaisuuksien kohdalla (hapon- ja aromiaineiden tuotto). Probioottien ja suojaviljelmien teknologisia ominaisuuksia on tutkittu jonkin verran: tällöin on keskitytty etupäässä bakteerien elinkyvyn säilymisen turvaamiseen, mutta siitä, muuttuvatko kantojen ilmentämät ominaisuudet (esim. haponsieto, adheesio) prosessin aikana, ei ole tietoa. Kuitenkin tiedetään, että bakteerit voivat ilmentää hyvinkin erilaisia ominaisuuksia erilaisissa ympäristöissä. Tämän vuoksi olisikin ensiarvoisen tärkeää varmistaa, että heräte-, probiootti- ja suojaviljelmien halutut ominaisuudet ovat stabiileja. Tutkimuksen tavoitteena on selvittää erilaisten prosessoinnin aikana tapahtuvien muutosten vaikutusta maitohappobakteerien ilmentämien ominaisuuksien stabiilisuuteen. Testikantoina käytetään VTT:n ja MTT:n kantakokoelmiin kuuluvia heräte-, probiootti- ja suojaviljelmäkantoja. Kantoja altistetaan mm. lämpötilan, pH:n ja kasvatusalustan koostumuksen muutoksille ja selvitetään em. tekijöiden vaikutusta kannan ominaisuuksiin. Mitattavia ominaisuuksia ovat mm. elävyys, haponsietokyky, adheesio Caco2-soluihin (probiootit), antibioottiresistenssiprofiili sekä muutokset proteiiniprofiilissa, fermentaation lopputuotteissa, antimikrobisten yhdisteiden tuotossa ja hydrofobisuudessa. Lisäksi selvitetään kannan geneettinen stabiilisuus ribotyyppauksella ja/tai PCR-pohjaisilla menetelmillä.
Vastaava tutkija
Joutsjoki Vesa Hankkeen kesto 1999 - 1999
Asiasanat
maitohappobakteerit, fysiologia, kasvualusta, aineenvaihdunta
Hankkeen vaihe: Päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Luonnonvarakeskus Luken järjestelmästä.
|