Tähän 3-vuotiseen EU-projektiin osallistuu 11 eurooppalaista tutkimuslaboratoriota. Projektin tavoitteena on selvittää laktokokin proteolyyttisen järjestelmän eri komponenttien vaikutus juuston kypsymisprosessissa ja parantaa perintei- sesti laktokokkihapatteilla kypsytettyjen juustojen (esim. cheddar) kypsymis- ja makuominaisuuksia modifioimalla laktokokkihapatteita proteolyyttisiltä ominaisuuksiltaan paremmilla Lactobacillus entsyymeillä. Modifioidut hapate- kannat testataan juustoprosesseissa.
Vastaava tutkija
Palva Airi Hankkeen kesto 1997 - 2000
Asiasanat
maitohappobakteerit, Lactococcus, Lactobacillus, proteolyyttiset entsyymit, maito, juuston kypsyminen
Hankkeen vaihe: Päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Luonnonvarakeskus Luken järjestelmästä.
|