Rasvojen sulamis- ja kiteytymisominaisuudet määräävät niiden käyttömahdollisuudet elintarviketeollisuudessa. Sekoitettaessa kahta tai useampaa rasvaa, esim. jotakin maitorasvafraktiota ja kaakaovoita keskenään seoksen sulamis- ja kiteytymisominaisuuksia ei voida hyvin ennustaa tarkastelemalla erikseen seoksen komponenttien ominaisuuksia, vaan ne pitää määrittää seoksesta. Tällöin on mahdollista valmistaa optimaalisia seoksia eri tarkoituksiin,esim. suklaa- ja leipomoteollisuuden erilaisia käyttötarkoituksia varten. Tutkimuksessa määritetään kiteytymis- ja sulamisominaisuudet eri rasvoista, niiden fraktioista ja rasvaseoksista. Tutkimukseen liittyy rasvojen rasvahappo- ja triglyseridianalytiikka.
Vastaava tutkija
Kankare Veikko Hankkeen kesto 1988 - 1990
Asiasanat
glyseridit, kasvirasvat, maitorasva, rasvahapot, suklaa
Hankkeen vaihe: Päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Luonnonvarakeskus Luken järjestelmästä.
|