Tavoitteena oli käyttää jyvässä itämisen aikana tapahtuvia muutoksia hyväksi tuotettaessa uusia, maultaan, ravintoarvoltaan ja prosessoitavuudeltaan parempia kaurapohjaisia elintarvikkeita ja näiden raaka-aineita. Itämiseen yhdistetiin maitohappobakteerifermentaatio, jolla voitiin kontrolloida mikrobiflooraa prosessoinnin aikana, vaikuttaa fytaatteihin ja lisätä lopputuotteen flavoria.
Vastaava tutkija
Eurola Merja Hankkeen kesto 1998 - 2001
Asiasanat
kaura, mallastus, fermentaatio, käyminen, fytaatit, rasvat, valkuaisaineet, proteiinit
Hankkeen vaihe: Päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Luonnonvarakeskus Luken järjestelmästä.
|