Osatutkimukset: 1. Maidon elintarviketeknologisten ominaisuuksien geneettinen muuntelu, 2. Maidon elintarviketeknologisten ominaisuuksien mittausmenetelmät. Maitovalkuaisen pääkomponentit ovat kaseiinit - alfa-S1-, alfa-S2, beta- ja kappa-kaseiini - ja heraproteiinit. Tärkein maitovalkuaisesta saatava valmiste on juusto. Viimeisen kymmenen vuoden aikana on tutkittu maitoproteiinien geneettisten varianttien ja maidon teknologisten ominaisuuksien välisiä yhteyksiä. Juustonvalmistuksen kannalta on tärkeimmiksi tyypeiksi monissa tutkimuksissa väitetty herassa olevan beta-laktoglobuliinin B-variantti ja kappa-kaseiinin B-variantti. Tulokset eivät ole suinkaan kauttaaltaan tämänlaisia.
Vastaava tutkija
Mäki-Tanila Asko Hankkeen kesto 1992 - 1995
Asiasanat
juustonvalmistus, maitoproteiinit, molekyyligenetiikka
Hankkeen vaihe: Päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Luonnonvarakeskus Luken järjestelmästä.
|