Luomujuustojen valmistuksen laatu- ja terveysriskien kannalta tuotantoketjun keskeisiä ongelma-alueita ovat (1) alkutuotannon hygieeniset riskit, (2) juustonvalmistukseen käytetyn maidon laatu ja (3) luomujuustojen valmistusprosessin vaatimat muutokset. Alkutuotannossa kartoitetaan luomutuotannossa käytettävien rehujen ja lietelannan käytön aiheut-tamat hygieeniset riskit. Erityishuomio kohdistuu patogeeneihin tai pilaajamikrobeihin kuten EHEC, Listeria, Salmonella ja klostridit. Tarkastelussa huomioidaan lisäksi lietelannan käsittelyta-vat ja komponentit sekä käytettyjen rehujen tyyppi ja mahdollinen hometoksiinien vaara. Maidon laadussa selvitetään bakteriologiseen laatuun ja solupitoisuuteen vaikuttavia tekijöitä, rehujen erilai-suudesta johtuvaan määrälliseen ja laadulliseen vuodenaikaisvaihteluun sekä niiden vertailuun sa-man tuotantoalueen "normaaliin" maitoon. Luomujuustojen valmistukselle huomattavan haasteen aiheuttaa nitraatti- (esim. edam) ja kupari-lisäysten (emmental) käyttökielto. Patogeenisten ja/tai pilaajamikrobien aiheuttamia vaikutuksia seurataan nitraatittoman ja kuparittoman juustoon valmistuksen ja kypsymisen aikana.
Vastaava tutkija
Ryhänen Eeva-Liisa Hankkeen kesto 2002 - 2005
Asiasanat
luonnonmukainen, juusto, maito
Hankkeen vaihe: Päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Luonnonvarakeskus Luken järjestelmästä.
|