Biomolekyylit toimivat mm. kasvin puolustusmekanismina tuholaisia ja patogeenejä vastaan ja niillä on myös todettu ihmisen terveyttä edistäviä vaikutuksia. Näitä kasvien syntetisoimia tuotteita ovat mm. glukosinolaatit ja fenoliyhdisteet kuten flavonoidit ja lignaanit. Kasvien syntetisoimat fytokemikaalit eivät ilmeisesti ole ravitsemuksellisesti välttämättömiä, mutta niillä on tutkimusten mukaan sairauksilta suojaavia ominaisuuksia. Osa biomolekyylien vaikutuksesta perustuu niiden antioksidatiiviseen vaikutukseen. Elintarviketeknologisen tutkimusosion tavoitteena on kehittää uusia kasvipohjaisia ja kasvien bioaktiivisia yhdisteitä sisältäviä elintarvikkeita, jotka sopivat päivittäiseen suomalaiseen perusruokavalioon hyödyntäen MTT:n kasvintuotannon ja kasvien biotorjunnan tuottamaa tietoa sopivien kasvien ja lajikkeiden valitsemiseksi. Tutkimus on osa Elintarvikkeiden tutkimuksen funktionaalisia elintarvikkeita käsittelevää tutkimuskokonaisuutta, jonka perimmäisenä tavoitteena on tutkia elintarvikkeiden ja niiden raaka-aineiden terveyteen vaikuttavia ominaisuuksia ja hyödyntämistä erityisesti kansanravitsemuksen ja kansanterveyden näkökulmasta. Biomolekyylien eristämiseen sovelletaan erilaisia uuttomenetelmiä riippuen kasvismateriaalista ja uutettavasta biomolekyylistä. Tutkimuksessa selvitetään erilaisten säilöntämenetelmien vaikutusta biomolekyylien säilyvyyteen sellaisenaan ja eri elintarvikematriiseissa. Tutkimuksessa pyritään valmistamaan elintarvikkeiden valmistusaineita, joita voidaan lisätä erityisesti maitovalmisteisiin, kuten hapanmaito- ja herapohjaisiin tuotteisiin, mehuvalmisteisiin ja kaalipohjaisiin tuotteisiin.
Vastaava tutkija
Ryhänen Eeva-Liisa Hankkeen kesto 1998 - 2003
Asiasanat
kasviperäiset biomolekyylit, glukosinolaatit, lignaanit, flavonoidit, musiini, pellava, kaali, marjat
Hankkeen vaihe: Päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Luonnonvarakeskus Luken järjestelmästä.
|