Sianlihan ja sianlihavalmisteiden laadun parantaminen/Lihasproteiinigeelien veden pidättymisen teoria, erityisesti natriumin sitoutuminen proteiineihin
Puolanne Eero, Helsingin yliopisto, Elintarviketeknologian laitos, Lihateknologia
Hankkeen kesto 2007 - 2011
Asiasanat
Veden pidättyminen, lihasproteiinigeelit, liha, ionien sitoutuminen, suolaisuus
Hankkeen vaihe: päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Helsingin yliopiston TUHTI-tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Helsingin yliopiston TUHAT-järjestelmästä.