Eristetään hapanvihannesvalmisteista voimakkaasti happoja tuottavia maitohappobakteereja sekä selvitetään alentavatko ne fermentoidun kokolihavalmisteen pH:ta voimakkaammin kuin käytössä olevat starterpreparaatit.
Vastaava tutkija
Petäjä Esko, Helsingin yliopisto, Elintarviketeknologian laitos Hankkeen kesto 1996 - 1998
Asiasanat
fermentoidut lihatuotteet
Hankkeen vaihe: päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Helsingin yliopiston TUHTI-tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Helsingin yliopiston TUHAT-järjestelmästä.
|