Tutkimusprojekti liittyy maitorasvan triasyyliglyseroli(TG)koostumuksen ja -rakenteen analytiikan kehittämiseen yhdistämällä kaasukromatografisia (GC), kaasukromatografi-massaspektrometrisia (GC-MS), hopeaionipylväs-kromatografisia ja ydinmagneettiseen resonansiin (NMR) perustuvia menetelmiä toisiinsa. Kehitetyillä menetelmillä on pystytty erottamaan hiililuvultaan ja tyydyttyneisyydeltään samanlaiset TG:t, ja jopa lyhytketjuisten TG:ien sn-1(3) ja sn-2 paikkaisomeerit toisistaan sekä tunnistamaan ja kvantitoimaan niitä syntetisoitujen TG-standardien avulla. Menetelmiä on sovellettu sekä natiivin että kemiallisesti ja entsymaattisesti muunnellun (vaihtoesteröinti, asidolyysi) maitorasvan TG-analyysiin. Projekti on tulosten analysointi- ja raportointivaiheessa.
Vastaava tutkija
Kemppinen Asmo, Helsingin yliopisto, Elintarviketeknologian laitos, Maitoteknologia Hankkeen kesto 1990 -
Asiasanat
triasyyliglyserolit, triglyseridit, maitorasva, vaihtoesteröinti, kaasukromatografia, massaspektrometria, protoni NMR
Hankkeen vaihe: päättynyt
HUOM! Tämä tutkimushankekuvaus on tuotettu Hankehaaviin Helsingin yliopiston TUHTI-tutkimustietojärjestelmästä, jota ei enää ylläpidetä. Tarkista ajantaiset tutkimushanketiedot Helsingin yliopiston TUHAT-järjestelmästä.
|